Da vero AGRICHEF, Giulio sa valorizzare la biodiversità dei tanti meravigliosi prodotti lunigianesi, che padroneggia nei suoi piatti.
Lunigiana (Zeraschi) nato e cresciuto, Giulio ha completato la scuola alberghiera a Massa e fatto esperienza in locali costieri come Iseo a Portovenere e Splendido a Portofino, prima di completare 11 stagioni al Cipriani di Venezia, che lo hanno portato a girare il mondo (tra cui 5 anni di banchetti da Oscar a Los Angeles). Dopo una stagione invernale al Podere Conti nel 2011, Giulio è stato richiamato al Cipriani con il titolo di Chef de Garde Manager per un'ultima stagione, dopodiché è tornato alle sue radici e gestisce la propria azienda agricola a Borghetto di Vara.
Per noi la qualità e l'importanza della materia prima è sempre il punto di partenza per lo sviluppo dei nostri piatti.
Nel rispetto della genuinità e della qualità del prodotto, applichiamo nuove tecniche di cottura (bassa temperatura, pentola, olio da cucina) per realizzare preparazioni semplici che richiamano i piatti della tradizione contadina.
Upvivium è un concorso nazionale di cucina italiana organizzato da MAB Unesco, ALMA International Cooking School e dal nostro Parco Nazionale dell'Appennino Emiliano-Toscano per valorizzare sia i produttori agroalimentari che i ristoranti delle Riserve della Biosfera del Paese.
La nostra partecipazione ad Upvivium nel corso degli anni ci ha permesso di scoprire la ricchezza e la vastità del cibo locale prodotto tradizionalmente disponibile nella nostra rinomata area culinaria della Lunigiana.
